Возможно ли применять политику фильтрации на определенные виланы?
Да. О настройке внешних каналов и подключения услуг разрешенных/блок листов - тут

Весь тегированный трафик проходящий через dpi будет профильтрован и при этом нет необходимости создавать какие либо виланы на самом dpi сервере?
Да, создавать дополнительные VLAN'ы нет необходимости